目前大部分家庭還是使用傳統(tǒng)的木質(zhì)柜子儲(chǔ)存食具，這種柜子存在的不衛(wèi)生隱患是顯而易見的，如果餐飲具在使用前不再清洗消毒，其結(jié)果是可怕的。傳統(tǒng)的木質(zhì)碗柜三大隱患：一是無法殺菌消毒。例如，常見的乙肝病毒如果不用消毒柜加熱到攝氏120℃以上高溫，僅用傳統(tǒng)的開水燙是殺不死的。二是二次污染嚴(yán)重。現(xiàn)在的木制碗柜由于材料本身的原因，再加上有些產(chǎn)品制作工藝水平低，密封性能很差，封閉不全的柜門不能阻隔塵土、螞蟻、蟑螂、蒼蠅的光顧，易引起餐飲具的二次污染。 三是易受潮長毛生病菌。木制碗柜因?yàn)槌３Ｕ此?，所以極易受潮，尤其在南方多雨季節(jié)，碗柜經(jīng)常長毛，滋生大量細(xì)菌。而消毒柜能解決這些問題，從而避免病從口入。消毒柜主要采用遠(yuǎn)紅外線加熱、紫外線輻射和臭氧強(qiáng)氧化的工作原理，能夠有效地殺滅大腸桿菌、葡萄球菌、流感病毒及乙肝病毒等，既可消毒又可安全存放食具。因此，消毒柜是家庭中不可或缺的健康衛(wèi)士。消毒柜的工作原理 ：市場上五花八門的消毒柜從功能上說，通常有高溫消毒、臭氧消毒和紫外線消毒3種消毒方式，以及它們之間的組合消毒方式。遠(yuǎn)紅外線高溫型消毒柜主要是根據(jù)物理原理，利用遠(yuǎn)紅外線發(fā)熱，在密閉的柜內(nèi)產(chǎn)生120度高溫進(jìn)行殺菌消毒。這種消毒方式具有速度快、穿透力強(qiáng)的特點(diǎn)，日常生活中常用的餐具、茶具都可放在柜內(nèi)進(jìn)行高溫消毒。 臭氧消毒柜是利用臭氧的強(qiáng)氧化性進(jìn)行消毒。臭氧低溫型消毒柜利用臭氧功能進(jìn)行殺菌消毒，可用于塑料、膠木等受高溫易變形的物品消毒。臭氧型消毒柜需在保證臭氧不泄漏的情況下，保持柜內(nèi)臭氧的濃度，以確保消毒效果。臭氧加紫外線食具消毒柜是利用紫外線和臭氧作為消毒手段的消毒柜。消毒滅菌使用的紫外燈應(yīng)是高臭氧紫外燈，紫外線的波長范圍是200～275nm ，其中殺菌作用最強(qiáng)的波段是250～270nm。用于消毒的紫外燈在電壓為220V時(shí)，輻射的253.7nm紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于70μW/cm2。但由于紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時(shí)必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。紫外燈同時(shí)產(chǎn)生臭氧，也起到殺菌作用。